La Carte
Bienvenue au Bistro Ramen Ryukishin !
Ici, le shio ramen est notre spécialité, préparé avec soin pour vous proposer une expérience authentique.
Plusieurs options vous sont proposées, dont deux recettes à base de bouillon de volailles, ainsi qu'une base de bouillon vegan
Tous nos ramen sont servis avec deux tranches de poulet et une tranche de canard (sauf pour les versions veganes, bien sûr ;)). Et pour encore plus de gourmandise, ajoutez les suppléments qui vous font envie !
SUGGESTION DE SAISON
Kamotsuké ❄
A propos du bouillon : bouillon clair de volaille infusé au katsuobushi, taré maison à base de shoyu & tamari (amakuchi), cubes de gingembre frais. A propos des nouilles : généreuse portion de nouilles servie sur un lit de glaçons, shiso, citron vert, benishōga, wasabi, blanc de poireau en julienne, tchashuu de canard façon aburi, topping de croustillant de poireaux.
Vegan Tomate Froid ❄
bouillon végan, double concentré de tomates, kombu dashi, huile d’ail noire, mesclun, roquette & sauce balsamique, olives noires, fèves d’édamamé, pois gourmands, cubes de tofu frit, poivrons & tomates cerises grillées. Uniquement en été ☀️
Otsumami Végétal
assiette d’amuse-bouches végétaux, format à partager ou individuel, guacamole & zestes de yuzu, servi sur feuilles d’endives fraiches,, concombres marinés à l’huile pimentée ryukishin & shio kombu, cubes de tofu frits accompagnés de yuzu poivré, mini-salade d’endives à l’huile de sésame & shiso
Entrées
Ramen
Païtan Sésame
bouillon épais de volaille décliné à la pate de sésame, huile pimentée maison, chou de shanghai, tranches de poulet & canard, oignons rouges, croustillant de poireaux
Tchintan Yuzu
bouillon tchintan, huile parfumée à la bonite, jus de yuzu tempura de renkon, tranches de poulet & canard zeste de yuzu, shiso copeaux de bonite séchée yuzu poivré
Végan Sésame
bouillon végan décliné à la pâte de sésame, huile pimentée maison, chou de shanghai, champignons sautés, oignons rouges, oignons frits, croustillant de légumes mixtes.
Païtan
bouillon épais de volaille, huile au léger goût de moule, tranches de poulet & canard, croustillant de poireaux
Tchintan
bouillon clair de volaille, huile de volaille, tranches de poulet & canard, demi-oeuf ajitsuké, oignons rouges, cebettes, citron
Tsukemen
Tsukemen Tchintan
bouillon clair de volaille, huile de volaille, tranches de poulet & canard, citron, oignons rouges, cebettes
Un petit plus ?
Portion généreuse de nouilles
Yuzu poivré
Oeuf ajitsuké
Tranches de poulet & canard braisés (double portion)
Bol de riz blanc
Pour étancher votre soif
Pour finir sur une note sucrée
N'hesitez pas à solliciter notre équipe pour un conseil, ou si vous souhaitez obtenir des informations sur les allergènes. Visuels non contractuels.